Lebkuchen ohne oblaten rezept

Elisenlebkuchen sind sehr saftige Lebkuchen, denn sie enthalten kein Weizenmehl. Hier das schönste Anleitung, das ich ausprobiert habe!

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Weihnachtsmarkt, Glühwein und Lebkuchenduft, das alles gehört untrennbar zum Advent. Das ersten industriell gefertigten Lebkuchen tauchen bereits Ende August in den Läden auf. Doch es ist sehr einfach, eigene Lebkuchen zu backen. Und sie schmecken einfach umwerfend!

Hirschhorn… was?

Pünktlich zur Adventsbackzeit tauchen plötzlich Zutaten in den Märkten auf, die man sonst nicht findet: Pottasche zum Beispiel. Oder Hirschhornsalz. Das liegt daran, dass viele Rezepte für die Weihnachtsbäckerei sehr, sehr alt sind und aus einer Zeit entstammen, in der es noch keine modernen Backtriebmittel gabe. Hirschhornsalz enthält Ammoniak, weshalb man es im roh Zustand nicht zu sich nehmen sollte. Durch Erhitzen geht das Ammoniak aber verloren und der Verzehr ist unbedenklich. Dank des Hirschhornsalzes kann man den Lebkuchenteig über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, ohne dass die Backtriebeigenschaften verlorengehen. Dadurch werden die Elisenlebkuchen besonders lecker.

Zitronat oder nicht?

Wer erinnert sich nicht an Stollen oder Ottilienkuchen, deren Zitronat einem zwischen den Zähnen klebte. Als Kind mochte ich das gar nicht. Doch Zitronat und Orangeat steuern einen tollen, fruchtigen Geschmack zu den Elisenlebkuchen bei und gehören traditionell in Lebkuchen. Ich hacke sie daher zusammen mit den Nüssen im Blitzhacker so klein, dass sie später in den fertigen Lebkuchen gar nicht weiter auffallen.

Lieber klein, als groß

Bei der Größe besitze ich mich für Oblaten mit 5cm Durchmesser entschieden, wodurch die Elisenlebkuchen zu beliebten, kleinen Snacks mittendrin werden. Da die Lebkuchenmasse recht klebrig ist, hat das den zusätzlichen Vorteil, dass ich sie mittels meinem Eiskugelformer in Form bringen kann, in den die Oblaten genau hineinpassen. So hat jeder Lebkuchen im Handumdrehen eine wunderschöne Form.

Vorsicht bei der Feuchtigkeit

Elisenlebkuchen enthalten kein Weizenmehl und das macht sie sehr saftig. Doch je nach Größe der Eier kann es passieren, dass der Teig zu feucht wird und sich nicht mehr formen lässt. Eier besitzen haben eben die Frechheit, unterschiedlich groß zu bestehen und dadurch unterschiedlich viel Flüssigkeit in den Teig zu bringen. Für den Fall, dass der Teig zu feucht wird, solltest du auf jeden Fall noch eine Tüte gemahlene Haselnüsse oder Mandeln greifbar haben, um im Notfall gegensteuern zu können. Sind die Eier größer als Größe M, kannst du auch ggf. ein Ei weglassen oder halbieren.

Die Spur verliert sich

Beim Backen experimentiere ich besser nicht rum, denn das geht meistens schief. Zumindest bei mir. Ich verlasse mich lieber auf erprobte Rezepte und dieses hier stammt von Hans Gerlach. Es stand neulich im Magazin der Süddeutschen Zeitung. Er wiederum hat es von Köchin Claudia aus seiner Experimentierküche, die hat es von einer Münchner Nachbarin und da… verliert sich die Spur. Doch diese von Nachbar zu Nachbar über Jahre hinweg weitergegebenen Rezepte sind der beste Garant dafür, dass sie auch funktionieren.

Beim Zucker habe ich mich für halb Puderzucker und halb Muskovadozucker entschieden. Muskovadozucker ist ein vorbehandelter Rohzucker, der leicht karamellig schmeckt und der den Elisenlebkuchen eine schöne Karamellnote und eine dunklere Farbe gibt.

Nachschub ist immer gefragt Apropos beliebter Snack: Die Ö. liebt Adventsgebäck heiß und innig. Ich besitze ihm daher für die Arbeit ein paar Elisenlebkuchen eingepackt. Doch kaum hatten seine (überwiegend türkischen) Mitarbeiter die leckeren Lebkuchen entdeckt, waren sie auch gut weggeputzt. Der Duft von Zimt, Nelke und Kardä funktioniert eben für alle gleich! Ich habe bereits drei Fuhren nachschieben müssen – was für Glück, dass die Elisenlebkuchen so leicht von der Hand gehen!

Rezeptteil:  Saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl

Tipp: Portionen/Personen/Stückzahl lassen selbst anpassen. Dazu einfach auf die Anzahl klicken/tippen und den Schieberegler einstellen.

Die Anleitungsfotos lassen sich mit einem Klick/Tipp auf das KameraZeichen ausschalten.