Waffelteig mit wenig butter

Mit diesem einfachen Waffelteig ohne Butter (und Öl) werden deine Waffeln saftig, süß und weich. Und ganz nebenbei sind sie auch noch richtig gesund. Egal ob zum Frühstück, als Snack zum Mitnehmen oder als ein süßes Mittagessen – diese Keksen sind einfach ein Traum.

Lust auf noch mehr gesunde Süßspeisen? Dann probiere doch auch mal diese gesunden Vollkorn Pfannkuchen aus.

Gesunde Waffeln ohne Butter? Für dieses Rezept lassen wir die Butter weg, reduzieren den Zucker und heben stattdessen Eischnee unter den Teig.

Heraus kommt also ein Waffelteig ohne Butter und mit weniger Zucker, der trotzdem genauso schmeckt, wie wir es gerne haben: Luftig, saftig und süß!

Zutaten

Eier: Wichtig ist, die Eier zu trennen. Während das Eigelb direkt zum Teig wandert, wird das Eiklar mit einer Prise Salz steifgeschlagen und anschließend unter den Teig gehoben.

Mehl: Du kannst diese Waffeln ohne Butter mit dem klassischen 405er Weizenmehl, einer Mischung aus Vollkorn- und Weißmehl, mit 100% Vollkornmehl als auch mit einer Mischung aus (Vollkorn-)Mehl und Haferflockenmehl zubereiten. Du hast also die Qual die Wahl.

Milch: Als Milch kannst du klassische Kuhmilch oder eine Milchalternative nach Wahl verwenden.

Süße: Zum Süßen kommt ganz normaler Zucker zum Einsatz. Wer die Keksen lieber ohne Zucker zubereitet, kann Zuckeralternativen wie Erythrit oder Xylit verwenden. (Aber wie immer gilt, geringer ist mehr. Mehr zu dieser Philosophie findest du hier: Zuckeralternativen).

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenbezeichnungen findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Welches Waffeleisen?

Du kannst für diesen Waffelteig ohne Butter sowohl ein Waffeleisen für dünne Herzwaffeln als auch das für dicke, rechteckige Waffeln verwenden.

Abgesehen vom Waffeleisen benötigst du für die Zubereitung noch eine Rührschüssel, eine zweite Schüssel oder ein hohes Gefäß zum Steifschlagen des Eischnees, sowie ein Handrührgerät.

Schritt für Schritt Anleitung

Trenne als erstes die Eier. Geben das Eigelb in eine große Rührschüssel und das Eiklar in eine separate Schüssel oder ein hohes Gefäß. 

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz an einem festen Eischnee. Verrühre dann die Milch, den Zucker oder deine Zuckeralternative nach Wahl, das Vanilleextrakt und das Eigelb kurz mit einem Schneebesen. 

Gib dann das Mehl und Backpulver dazu und verrühre den Teig kurz mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen, bis sich alles verbunden hat und klümpchenfrei ist.

Hebe abschließend den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig und schon ist dein Waffelteig ohne Butter fertig.

Nun kannst du das Waffeln nacheinander ausbacken. Schalte dein Waffeleisen an und lasse es vorheizen. Bestreiche die Innenflächen des Waffeleisens mittels etwas Öl und gib dann etwas Teig in das heiße Waffeleisen, rund 60 bis 70 Gramm.

Lass die Waffel darin goldbraun backen. Je nach Waffeleisen und der eingestellten Temperatur kann das unterschiedlich lange dauern. Gehe also einfach nach deinem Gefühl.

Es empfiehlt sich, das Eisen gerade bei der ersten Waffel für mindestens zwei bis drei Minuten geschlossen halten, bevor du vorsichtig nachschauen kannst, ob sich das Waffel schon von einer der beiden Seiten ablöst und sie bereits eine schöne, goldene Farbe hat.

Hilfreiche Tipps und Tricks

Wer nicht Waffel nach Waffel bedienen will, kann die fertigen Waffeln im Ofen warmhalten. Stelle dafür eine Temperatur von 70°C Unter-/ Hitze ein und sammle die Waffeln auf einem Blech oder in einer Auflaufform. So bleiben sie schön warm, weich und saftig, bis du sie alle gemeinsam servierst.

Restliche Waffeln kannst du im Kühlschrank annullieren. Sammle sie einfach in einer Tuppabox, um siehe bis zu drei Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Falls möglich, kannst du sie vor dem Verzehr nochmal in der Mikrowelle aufwärmen.

Diese Waffeln ohne Butter sind einer großartiger To-Go-Snack. Mach gerne gleich die doppelte Portion davon und packe die Reste in die Brotzeitbox deiner Kinder oder nehme sie dir als Nachtisch mit auf die Arbeit.

Welches Mehl ist das Beste?

Für noch gesündere Vollkornwaffeln kannst du das 405er Weizenmehl gegen Vollkornmehl ersetzen. (Mehr Infos über die Vorteile von Vollkornmehl findest du übrigens in meiner Sammlung der besten Vollkorn Rezepte.)

Insgesamt verwendest du also 180g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl. Um sicherzustellen, dass der Teig saftig genug bleibt, empfiehlt es selbst, einen extra Esslöffel Milch zum Teig zu geben.

Wer einfach nur auf Butter verzichten möchte oder gerade kein Vollkornmehl zur Hand hat, kann auch das Vollkornmehl durch dieselbe Menge an Weizenmehl ersetzen. Gesamt wird hier also 180g des 405er Weizenmehls oder Dinkelmehl (Typ 630) verwendet.

Alternativ kann man auch Hafermehl, also im Mixer zu Mehl zerkleinere Haferflocken, verwenden. Da Hafer allerdings kein so gutes Klebegerüst hat wie Weizen, solltest du das Hafermehl in einer 50-50 Mischung mit Weizen- oder Vollkornmehl verwenden. Also zum Beispiel 90 Gramm Hafermehl und 90 Gewicht Vollkornmehl.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

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Ich hoffe, dir gefällt das Anleitung und du probierst diese Waffeln ohne Butter bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anstöße zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de oder via Instagram (@_julesmenu). 

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