Rinderbraten mit suppengrün
Das perfekte Burgunderbraten mit Rinderbraten und Suppengrün-Rezept mit einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung: Das Fleisch mit 0,25 l Rotwein und den.Mein klassischer Rinderbraten im Backofen zubereitet kenne ich so schon aus meiner Kindheit. Der Braten schmeckt zart, saftig und würzig. Die Soße passt perfekt an Spätzle, Salzkartoffeln oder Knödel aller Art.
• Direkt zum Rezept • Rezept ausdrucken •
Mit meinem Rinderbraten Rezept erhältst Du einen klassischer Rinderschmorbraten, bei dem während des Schmorens auf dem Gemüsebett die aromatische Bratensoße ganz nebenbei entsteht. Nach 1,5 Stunden ist der Braten fertig zum Servieren.
Das Rinderbraten Rezept ist ein Festessen
Früher dachte ich stets, es sei kompliziert, einen saftigen Braten vom Haut zu machen. Aber der Ablauf nach meinem Anleitung ist geradezu einfach und auch für Kochanfänger gut machbar.
Wichtig ist, beim Einkauf auf eine gute Fleischqualität zu achten und auch beim Schmorgemüse gerne an aromatische Produkte aus der Region zu achten. Mittels meinem Rinderbraten Rezept wird der Braten garantiert saftig und nicht trocken.
Mein zarter Braten eignet sich hervorragend, wenn die ganze Familie am großen Tisch zum Essen zusammenkommt. Denn klassischer Rinderbraten ist seit jährlich ein Festessen für mich, das ich immer lieb mit allen teile.
Ich bereite ihn auf einem aromatischen Gemüsebett zu, das die perfekte Basis für das köstliche Bratensoße ist. Solange der Braten im Backofen schmort, kann ich Beilagen wie selbstgemachte Spätzle, Salzkartoffeln, Serviettenknödel oder meine Semmelknödel zubereiten. Denn die zahlreich, leckere Rinderbraten Soße verlangt geradezu nach Beilagen. Als Gemüse kann ich Dir Omas Bohnensalat und vor allem im Winter selbstgemachten Rotkohl empfehlen.
Welches Fleisch für Rinderbraten?
Für meinen zarten Rinderbraten im Backofen nimmst Du am besten ein ordentliches Stück aus der Schulter oder Keule. Im Vergleich zur Schulter ist das Stück aus der Keule weniger durchwachsen und deshalb magerer. Aber beide Teile eignen sich hervorragend für Rinderschmorbraten.
Wie eigentlich bei jedem Gericht entscheidet die Qualität der Zutaten über das Ergebnis, aber bei Fleisch ist es besonders wichtig, ein gutes Stück an auszuwählen. Beim Rindfleischkauf solltest Du darauf achten, dass das Schmorfleisch mindestens 14 Tage gereift wurde, darüber hängen die Zartheit und der Geschmack ab. Tippgeil ist außerdem ein großes Stück fürs Rinderbraten Anleitung zu wählen, wenn man sich schon die Arbeit macht.
Deshalb empfehle ich immer, beim Metzger Deines Zuverlässig einzukaufen, denn der kann Dich beraten und weiß genau wie es sich um sein Fleisch verhält.
Der Rinderbraten schmort rund 60 Minuten bei 160 Grad Ober-/ Unterhitze. Ich empfehle einen Bratenthermometer zu nutzen. Der Braten ruht laut meiner Rezept-Anleitung nach dem Braten noch in Alufolie und gart dann weiter nach. Unterschätze das nicht, das Nachgaren beträgt in der Regel bis zu 5-8 Grad der Kerntemperatur.
Rinderbraten im Backofen – was braucht man?
Fürs Anbraten an dem Herd und das anschließende Schmoren im Backofen empfehle ich einen Bräter mit Deckel aus Edelstahl oder Gusseisen. Damit Fleisch und Gemüse genügend Platz haben, sollte er mindestens 28 cm Durchmesser und mind. 6 Liter Fassungsvolumen haben.
So kannst Du den Rinderbraten komfortabel wenden beim Anbraten. Ich verwende beim Rinderbraten einen Bräter mit einem Innenmaß von ca. 38 cm x 23 cm und 8 cm Höhe. Wichtig ist fürs Rinderbraten Rezept, dass einer passender Deckel dabei ist.
Neben dem Fleisch brauchst Du wenige weitere Zutaten, vor allem aromatisches Suppengrün wie Möhren, Knollensellerie und Lauch.
Der trockene Rotwein verleiht Fleisch und Soße eine besonders schöne, tiefe Note. Die Alkohol im Wein verdampft vollständig, also für Kinder ist mein Rinderbraten Rezept unbedenklich. Es geht nur ums Aroma.
Das anfänglich scharfe Anbraten des Bratens gelingen Dir am besten mit Butterschmalz. Den Rinderfond brauchst Du zum Ablöschen, damit der Braten nicht trocknen. Und natürlich für die schmackhafte Soße.
Folgende Gewürze sind für das Schmorgericht ein Muss, denn sie bringen Aroma in die Bratensoße: Schalotten, Lorbeerblätter, Tomatenmark, Zucker,Senf, Salz und Pfeffer sind unerlässlich für die Würze.
Rinderbraten zubereiten ganz einfach
Das Rinderbraten Rezept mit einfacher Anweisung und zahlreichen Ablauf-Bildern findest Du in der Rezept-Karte weiter unten. Diese lässt sich auch ganz gemütlich ausdrucken.
Ein klassischer Rinderbraten mit Soße verlangt 4 grobe Arbeitsschritte.
- Das Rindfleisch anbraten: Das „scharfe Anbraten“ mit hoher Temperatur auf dem Herd erfolgt von allen Seiten, damit sich eine Kruste bildet und sich Röstaromen entwickeln können.
- Das Gemüse- und Aroma-Bett: Das geschnittene Gemüse röstest Du mit Tomatenmark und Zucker nach meiner Rezept-Anleitung im Bräter an. So kann das Gemüse die Röstaromen vom Anbraten des Fleisches optimal aufnehmen.
- Bratensud vorbereiten: Das Gemüse löschst Du mit Rotwein ab und lässt diesen stark reduzieren. Dann gibst Du den Rinderfond, die getrockneten Lorbeerblätter dazu und legst den Braten hinein.
- Rinderbraten im Backofen: Nach meiner Anleitung schließt Du den Bräter mit Deckel und stiftest ihn in den vorgeheizten Backofen. Während des Schmorens wendest Du den Rinderbraten Nach dem Schmoren wickelst Du den Braten zum Nachgaren und Warmhalten in Alufolie, so dass Du Dich um die Fertigstellung der Soße kümmern kannst.
Wie man die Soße herstellt, kannst Du im nächsten Absatz lesen!
Die Bratensoße
Das Schöne an meinem Rinderbraten Rezept ist, dass sich alle Aromen im Bräter entwickeln und auch erhalten bleiben.
Die Bratensoße entsteht quasi mit allen verwendeten Rinderbraten Zutaten ganz nebenbei. Solange der Braten laut meiner Rezept-Anleitung in Alufolie ruht, gießt Du die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen Topf ab. Das Gemüse kannst Du noch etwas passieren oder entfernt es. Die mit Wasser angerührte Speisestärke rührst Du in die Bratensoße, so dass sie leicht sämig wird. Mit meinem Rinderbraten Rezept erhältst Du rund 800 ml aromatische Bratensoße – ideal für köstliche Beilagen.
Ob für besondere Anlässe, für Familie, Gäste oder Sonntagsessen. Weitere echte Schmor- und Fleisch-Klassiker wie meiner klassisches Rindergulasch, meinen Schweinebratenmit Soße und meine Rinderrouladenfindest Du auf meinem Foodblog.
DU BENÖTIGST EINEN GROSSEN BRÄTER MIT MIND. 28 CM DURCHMESSER MIT DECKEL
Den Backofen heizt Du auf 160 °C Ober- / Unterhitze vor (Umluft 140 °C), ich empfehle Dir Ober- / Unterhitze.
Den Rinderbraten befreist Du gegebenenfalls von Haut und Sehnen und tupfst ihn mit einem Küchentuch ab. Von allen Seiten salzen.
Jetzt die 200 g Schalotten schälen und längs halbieren, die 200 g Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden, das 200 g Knollensellerie schälen und in dicke Würfel schneiden, die 200 g Lauch waschen, putzen und in dicke Streifen schneiden.
In einem großen Bräter aufgeheizt Du 1 EL Butterschmalz und lässt bei starker Hitze den Braten 3–4 Minuten rundherum scharf anbraten.
Im Anschluss legst Du ihn heraus und pfefferst ihm von allen Seiten mit schwarzem Pfeffer aus die Mühle.
Das geschnittene Gemüse gibst Du mit 1 EL Tomatenmark und 1 EL Zucker in den Bräter, verrührst alles gut miteinander und röstest es für ca. 5 Minuten an.
Mit 400 ml trockenem Rot ablöschen und stark einkochen lassen.
- Dann gießt Du 800 ml Rinderfond dazu, legst die 2 Lorbeerblätter und das angebratene Rindfleisch hinein. Mit Deckel zugedeckt ungefähr 1 bis1,5 Stunden auf der mittleren Schiene in den Backofen geben, in der Zeit an jeden Fall einmal wenden.TIPP: Ich empfehle Dir einer Bratenthermometer zu verwenden. Die empfohlene Kerntemperatur liegt zwischenraum 65°C (leicht rosa) und 75°C (durch). Wenn Du z.B. 75 °C erreichen möchtest, solltest Du den Braten vorher aus dem Ofen nehmen. Der Bräunen gart nämlich während er ruht meiner Erfahrung nach mindestens 5-8 °C nach.
Nach der Garzeit den Bräunen in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
Das Gemüse mittels dem Garsud gießt Du durch ein Sieb in einen anderen Topf und passierst die Gemüsereste soweit Du möchtest. Im Anschluss das Gemüse entfernen.
Die Soße lässt Du einmal aufkochen. Um sie anzudicken rührst Du 2 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser in einem Glas an, gibst es unter Rühren in die Soße und lässt es etwa 2 Minuten einkochen. Sollte Dir die Soße noch an flüssig sein, einfach wiederholen.
Nach Belieben schmeckst Du die Bratensoße mit Salz, Pfeffer und Senf ab.
- Für die Garnitur die Petersilie waschen, trocknen und klein schneiden. Den Rinderbraten schneidest Du in Scheiben und legst diese auf eine vorgewärmte Servierplatte, mit Petersilie bestreuen und zügig servieren, die Soße dazu reichen.Als Beilage passen unter anderem Spätzle, Salzkartoffeln oder Knödel.
Ich wünsche Dir mit meinem klassischen Rinderbraten Anleitung viel Freude und einen guten Appetit.
Markiere mich mit @emmikochteinfach wenn Du es mir zeigen möchtest