Pfirsich mascarpone quark torte

Ihr Lieben, mögt ihr Pfirsiche gerne? Ganz aufrichtig, als Kind hat es mir vor der zusammen Haut der saftig-süßen Früchte regelrecht gegruselt. Ich fand es furchtbar da hindurch zu beißen, aber das hat sich irgendwann geändert, denn dann kamen Nektarinen auf den Markt. Meine Aversion hat sich aber im Laufe der Jahre gelegt und heute weiß ich die süßen, saftigen Früchte durchaus zu schätzung. Egal ob als Weinbergpfirsich - der ist sowas von platt - die saftig gelbfleischige Variante oder als edle, weiße Züchtung, die Steinfrucht, denn dazu gehört der Pfirsich, ist einfach wunderbar in die Küche zu verwenden. Wer einmal ein scharf-süßes Pfirsich-Chutney zum Grillen probiert hat, weiß was ich mein. Heute habe ich aber ein "süßes" (keine Bange es ist nicht so süß) Tortenrezept mit den leckeren Früchte für euch. Zarter Biskuitboden, ein super fruchtiges Pfirsich Gelee darauf und alles, mit einer Mascarpone-Sahne-Creme getoppt. Ein kleines bisschen Sahne zur Dekoration und ein Hauch Zimt, der Unterstützt den feinen Fruchtgeschmack noch, durften mit auf die Torte. Jetzt kann ich nur noch hoffen, dass ganz zahlreich von euch diese Kombination mögen und schon an dem Weg in die Küche sind um das Küchenmaschine anzuwerfen und den Biskuit zu backen, ohne den geht nämlich nichts. Keine Bange, wenn ihre die einzelnen Arbeitsschritte im Rezept seht. Die Torte ist super einfach gemacht, die einzelnen Teile gehen ganz flott, es braucht nur ein wenig Abkühlphase dazwischen. 

Zutaten

für 1x Springform 26cm:

5 Eier Gr. L

1Prise Salz

125g Zucker

80g Mehl (Type 405 oder 550)

40g Speisestärke

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, mittlere Schiene. Springform nur am Boden mit Backpapier auslegen, nicht fetten! 

Legt die Ei gerne 10 Minuten vor dem aufschlagen und trennen in warmes Wasser, das gibt noch mehr Menge. Ich habe hier mit dem Handrührgerät gearbeitet, das geht einfach und schnell. Erst das Eiweiß mittels der Prise Salz und der Hälfte des Zucker aufschlagen, bis ihr einen festen Schnee habt. Danach in einer anderen Schüssel die Eigelbe und das andere Hälfte des Zucker so lange rühren bis auch diese hell-gelb cremig geschlagen sind. Mehl und Speisestärke mischen und auf die Eigelbmasse sieben, vollständig kurz, aber gründlich mit dem Rührgerät untermischen. Nun den Eischnee in drei Portionen dazu geben und auf kleinster Stufe unter den Teig rühren. So wird das Volumen nicht zerschlagen. Den Biskuitteig dann in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen, Form leicht auf den Tisch aufklopfen - so gehen die Luftblasen raus - und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen lassen. Form weg dem Ofen holen, 5 Minuten stehen lassen, dann den Rand des Biskuits mit einem scharfen Messer lösen. Nach weiteren 5 Minuten den Kuchen an einen Rost stürzen und das Backpapier sofort abziehen, auskühlen lassen.

Zutaten

für das Pfirsich Gelee:

6 - 7 frische Pfirsiche je nach Größe

600ml Apfel-Pfirsich Getränk - klarer Saft - (den gibt es z.Bsp. von der polnischen Firma Tymbark bei Edeka - Alternativ würde ich einen  Pfirsich Eistee empfehlen) 

1EL frischen Zitronensaft

- Optional etwas orange Lebensmittelpaste -

12 Blatt Gelatine (nicht erschrecken, denkt an das Menge der saftigen Früchte die im Rezept mittels drin sind)

Zubereitung:

Pfirsiche Kreuzförmig einschneiden und für 1 - 2 Minuten in kochendes Wasser legen, hervorziehen - abschrecken - sprich kaltes Wasser darüber laufen lassen. Die Haut ablösen und in kleine Stückchen oder Würfel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen lassen. 

Erwärmt das Apfel-Pfirsich Getränk zusammen mit dem frischen Zitronensaft und lasst es kurz aufkochen, Topf vom Herd ziehen, wer mag gibt noch etwas orange Lebensmittelfarbe dazu. Das gut ausgedrückte Gelatine dazu geben und unter mischen auflösen lassen. Nun 300ml der Flüssigkeit zu den klein geschnittenen Pfirsichen geben und die Masse für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

In dieser Zeit den Biskuitboden leicht begradigen und in einen Tortenring , am besten zusammen mit Tortenfolie (alternativ ein höheres Stück Backpapier zurecht schneiden und Innen in den Rand einlegen) legen und festlich zusammen spannen. Die Pfirsich Fruchtmasse dann auf den Boden geben und glatt streichen, nochmals 5 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann das übrige Gelee auf der Oberfläche verteilen. Bitte lasst das Flüssigkeit dafür unbedingt draußen stehen, nicht kühlen, siehe wird sonst zu schnell fest! Den Kuchen nun für mindestens 1 - 2  Stunden in den Kühlschrank geben.

Zutaten

für das Mascarpone-Sahne Topping:

300ml Sahne (gerne 32%)

250g Mascarpone

2Pck. Vanillezucker

1Pck. Sahnesteif 

Zubereitung:

Vollständig wichtig, Sahne und Mascarpone müssen sehr gut gefroren sein. Stellt zusätzlich die Schüssel und die Rührstäbe mit denen ihr die Creme aufschlagt für ca. 30 Minuten in den Frierer! Vanillezucker und Schnabel mischen und zur Seite stellen. Gebt die Sahne und Mascarpone in die Rührschüssel, ich schlage das am liebsten mit dem Handrührer auf, erst einmal auf kleiner Stufe so lange rühren bis selbst die Mascarpone in der Sahne aufgelöst hat. Nun die Geschwindigkeit erhöhen und die Vanillezucker-Sahnesteif Mischung langsam einrieseln lassen. Nur so lange schlagen lassen, bis ihr eine feste Creme in der Schüssel habt, habt ein Auge darauf, sonst schlagt ihr Butter. 

Die Mascarpone-Sahne auf das fest gewordene Pfirsich Gelee geben und glatt streichen. Nun nochmals 2 - 3 Stunden mindestens kühlen. 

Dekoration:

80g Zartbitter Schokolade

ca. 20 ml Sahne

1Msp Butter 

200g Sahne

1Pck Vanillezucker

1Pck Sahnesteif

etwas Zimtpulver

Knusperperlen und Zuckerpailetten 

Schokolade schmelzen und die Sahne leicht erwärmen. Zusammen mit der Butter zur Schokolade geben und alles zu einer homogenen Masse rühren. In einen kleinen Spritzbeutel füllen.