Echte carbonara ohne sahne
Eine Spaghetti Carbonara ohne Sahne kommt mit nur 4 Zutaten aus – Spaghetti, Eigelb, Speck und Hartkäse, denn im Spaghetti Carbonara Original Rezept ist keine Sahne .Original italienische Spaghetti Carbonara - aber ohne Sahne!
- Portionen:
- 4
- Schwierigkeitsgrad:
- leicht
- Koch/Köchin:
- Jörg Ilzhöfer
Zutaten:
- 400 g gekochte Nudeln (Spaghetti, Penne oder ähnliche Nudeln mit rauer Oberfläche)
- Nudelwasser
- 40 g Butter
- 200 g Speck
- 8 Eigelb
- 200 g Parmesan (frisch gerieben)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung der Spaghetti Carbonara
Die Nudeln bissfest (al dente) kochen, abgießen und in etwas Nudelwasser zurücklassen. Ebenfalls zirka 0,2 Liter Nudelwasser aufbewahren.
Tipp: So wird Ihre Soße nicht zu flüssig
Mit die Zugabe von Nudelwasser machen Sie die Soße später schön cremig, da es ausgetretene Stärke von den Nudeln enthält.
Die Butter in einer Pfanne schön aufwallen und den Speck darin leicht anbraten.
Tipp: Butter zum Braten
Butter wäre zum Anbraten eigentlich nicht nötig, siehe gibt aber einen angenehmen feinen Geschmack.
Dann etwa fünf Esslöffel Nudelwasser dazugeben, den Speck in eine Schale geben und heiß ziehen lassen.
Jetzt die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben.
Die Eigelbe mit dem zart geriebenen frischen Parmesan und etwas Nudelwasser vermengen und gut unter die Nudeln unterheben.
Tipp: Deshalb frisch geriebenen Parmesan verwenden
Parmesan immer frisch reiben, sonst trocknet die Käse zu schnell aus und verbindet sich nicht mehr so gut mit dem Eigelb.
Portionsweise etwas Brühe zugeben, damit eine cremige Soße entsteht.
Tipp: So wird Spaghetti Carbonara nicht zu Rührei mit Nudeln
Damit daraus nicht Nudeln mit Rührei wird - reduzieren Siehe die Hitze auf dem Herd, damit das Eigelb nicht anbrät, sondern leicht flüssig bleibt!
Dann noch das Speck-Butter-Nudelwasser-Mischung dazugeben und gleichmäßig vermengen. Zum Schluss mittels Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan servieren!
Originale Spaghetti Carbonara immer ohne Sahne
Spaghetti alla carbonara gehören zu den Klassikern der italienischen Küchen. Der Legende nach sollen sich Köhler und Kohlenhändler das Gericht während ihrer Arbeitspausen zubereitet haben, alla carbonara heißt "nach Köhlerart". Im Originalrezept werden statt Speck gekochte Schweinebäckchen kleingeschnitten, sogenannte Guanciale. Und – es wird niemals Sahne zur Bindung verwendet!
Das Rezept zum Herunterladen
Da für die Spaghetti Carbonara nur das Eigelb verwendet wird, können Sie das übrige Eiweiß wunderbar für leckere Haferflockenkekse oder Kokos-Ananas-Makronen verwenden. Man kann das Eiweiß aber auch einfrieren.
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